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万安玻璃红鲤鱼是我县科技人员培育的一个新品种。该鱼具有独特的透明性状，皮肤因缺乏返光组织而使背部西侧呈肉红色，腹部呈暗白色，头部可显见皮肤下骨片及器官轮廓，透过鳃盖可见鳃部。万安玻璃红鲤不仅外观独特，而且营养价值高。该鱼蛋白质含量为21-27%，较普通鲤鱼高3%，脂肪含量为1.7-5.7适中。肌肉中含18种氨基酸，总量为774.59毫克/克，其中人体必需氨基酸含量为320.72毫克/克，比青、草、鳊鱼高25-55%，并具含谷氨酸等鲜味氨基酸，因而肉质鲜美，同时观赏价值极高。

1963年我县麻源农场水产队在长江南岸瑞昌码头采购一批长江鱼苗，养至七、八分规格在除野时发现有4尾透明红鲤鱼，时觉新奇，未予清除，仍放回饲养。至1965年经自然产卵孵化鱼苗一万余尾，鱼体透明且多为红色个体，生长亦较快，很受附近群众欢迎，陆续引种饲养，由于是在自然条件下随机交配，后代性状不一，混杂现象较为严重。

为发掘和培育地方养殖新品种，万安县鱼种场于1973年5月开始进行万安玻璃红鲤的定向培育研究。同年列为地县重点项目，1980年列为省科委重点科研项目，采取教学、科研、生产相结合的办法；组成了培育研究小组，万安县鱼种场和江西大学生物系为课题承担单位，邀请中国科学院昆明动物研究所为协作

单位，并由吉安地区畜牧水产局具体主持实施。1983年原定计划已全面完成，经过六代系统培育，测试表明万安玻璃红鲤鱼生物学性状稳定，经济性状亦有所提高。1984年，江西省科委组织邀请中科院水生所、长江水产研究所、江西农业大学、江西省水产科研所等三十八个单位、四十六位专家进行了技术鉴定，确定万安玻璃红鲤是我国又一淡水养殖良种，并获一九八五年江西省科技进步二等奖。1999年建立万安玻璃红鲤省级良种场，2000年9月14日农业部发布134号公告确定万安玻璃红鲤为适宜全国推广的水产优良品种。2002年我场被认定为江西省首批无公害水产品生产基地之一。2002年万安玻璃红鲤鱼被农业部认定为AA级有机食品。